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大家都知道，絕大數新鮮蔬菜在采摘下來后會隨著時間的流逝失去水分，變得不新鮮，不僅色、香、味等各個方面都會大打折扣，而且其所含的很多營養成分也都會悄悄溜掉，甚至會枯萎或腐爛，對于果蔬店來說，果蔬的保鮮就顯得尤為重要了。

人們在采購的時候都喜歡新鮮的食材，為了買到新鮮果蔬很多人喜歡一大早就到超市中購買，更有很多超市在早上營業前就有很多客戶因需要購買新鮮蔬菜而早早排隊等候，可見新鮮度對食材的影響有多大。果蔬的新鮮度和果蔬的含水量有很大的關系，因為果蔬的營養成分基本上都在細胞中的大液泡里包含著，水分的流失就意味著營養成分的流失，為了解決果蔬保鮮的問題，超市經營者們也是想盡辦法。

為了保持果蔬的水分，超市通常使用的果蔬保鮮法就是在果蔬的表面灑水，這樣可以及時補充水分，但是超市經營者們很快發現這種方法雖然保持了果蔬的新鮮度，但是超市的營業額并沒有增加，這是為什么呢？原來灑水的方式會給貨架造成了很多積水，客戶在挑選果蔬的時候手上沾了水，這給顧客帶來非常不好的感受，所以挑選果蔬的人自然就少了很多。此外果蔬長時間泡在水里也很容易腐爛，造成極大的浪費，營業額不但沒有增加，還減少了很多。也有人使用冷柜保鮮，但是在使用一段時間后很快就放棄了這種方法，使用冷柜不但不方便顧客挑選食材，而且果蔬也容易被凍壞。隨著科技的進步，超市現在有了更好的保鮮方法，那就是噴霧保鮮法。

為什么說噴霧保鮮法更受歡迎呢？果蔬在噴霧后看起來格外水靈，更能迎合顧客心理。果蔬的新鮮會提升顧客對商店處理這些產品的總體好感。因而給顧客更好的商場形象和價值，并且使用噴霧系統可以減少了果蔬至少50%的降價銷售，或丟棄的浪費。日積月累，便是可觀的數目。此外還能避免果蔬水分和重量的流失，在果蔬上噴霧，特別是以量計價時，能夠避免利潤的揮發。一般的果蔬，在24小時內通常會減少2%－7%的重量。當果蔬的重量減少時，同樣也影響了外觀和質量，而重量通常要比外觀和質量更容易量化。由此可見，使用噴霧加濕設備可以說是一舉多得。

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