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質(zhì)構(gòu)分析的利益

質(zhì)構(gòu)分析進(jìn)一步為供應(yīng)鏈和生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供了質(zhì)量改善的機(jī)會。對全新的或者改性原料與現(xiàn)有原料進(jìn)行對比。在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中質(zhì)構(gòu)分析用于測量和監(jiān)控包括溫度、濕度和加熱時間等過程變量。

應(yīng)用領(lǐng)域

面粉、面條、米飯、乳制品、烘培食品、薯片和糖果等休閑食品、水產(chǎn)畜牧及其加工品、蔬菜、水果、果凍、果醬、調(diào)味醬等凝膠產(chǎn)品、包裝材料等。

測試指標(biāo)

硬度(Hardness)、彈性(Springiness)、酥脆性(Fracture)、咀嚼度(Chewiness)、堅(jiān)實(shí)度（Firmness）/ 韌性（Toughness） /纖維強(qiáng)度（Fibrousness） 、粘著性(Gumminess)、膠著性(Stickiness/Tackiness)、粘聚性（Cohesiveness）、屈服點(diǎn)（Yield）、延展性（extension）、回復(fù)性(Resilience)、凝膠強(qiáng)度(bloom strength)等。

測試方法

AACC 16-50 面條硬度測試方法(美國谷物化學(xué)學(xué)會)

AACC 74-09 面包硬度測試方法(美國谷物化學(xué)學(xué)會)

AOAC(美國與歐洲凝膠協(xié)會)

ASTM 1981b D882-80a 薄膜測試方法(美國材料試驗(yàn)協(xié)會)

BS(英國國家標(biāo)準(zhǔn))

技術(shù)參數(shù)