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人們都知道日本人喜歡茶道，綠茶研磨成粉末，身著和服的茶師與客人在和室的楊揭米上對(duì)面跪坐，先凈碗凈勺，用鐵壺?zé)龅拈_水沖茶，用竹刷攪勻后，雙手遞上。客人接茶后，不是馬上入口，而是將茶碗旋轉(zhuǎn)半圈，讓花紋朝向主人或其他客人，先抿半口，讓口腔感覺茶的味道，之后用3口將茶喝光。再將茶碗托起，欣賞茶碗的造型、質(zhì)地、花紋、品色。品茶之間，賓主達(dá)到心與心的交流。

日本的茶樹同水稻，養(yǎng)蠶一樣從中國傳來，綠茶的制作方法也繼承了中國傳統(tǒng)做法，但在工藝流得上又有許多改進(jìn)創(chuàng)新的獨(dú)到之處。日本茶樹多生長在丘陵地帶，春季早茶珍貴，樹芽也嬌氣。記者看到靜岡縣大片茶園里豎立著很多4至5米高的電桿，上面架著電風(fēng)扇。一問才知道，日本早春容易下霜，影響茶葉生長。而空中氣溫會(huì)比地面高4至5攝氏度。3月底4月初就是這些電扇發(fā)揮威力的時(shí)候。它可以把空中的空氣吹向地面，使茶樹避免了霜凍，又促進(jìn)生長。制茶過程中的殺青、揉茶、干等均實(shí)行機(jī)械化。

日本還特別增加了蒸茶、焙煎、勾兌等中間環(huán)節(jié)。剛采摘的茶葉根據(jù)制作過程的不同需要會(huì)在100攝氏度氣溫下蒸制1至3分鐘，稱作淺蒸、中蒸、長蒸。蒸過的茶葉不容易發(fā)酵，反而保持了茶葉的鮮度和甜度。經(jīng)過干燥和3次不同力度的搓操之后，一芽兩葉的茶葉基本成型。但此時(shí)香氣不足，焙煎之后的茶葉香氣撲鼻。后，調(diào)茶師會(huì)把經(jīng)不同時(shí)長蒸制、不同溫度焙煎的多種茶葉按比例調(diào)和，使沏出的茶水達(dá)到甘甜香綿，柔中帶澀，真正達(dá)到回味無窮。這種機(jī)械化加工與茶師的精準(zhǔn)調(diào)配，保證了茶葉品位的高標(biāo)準(zhǔn),