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凍干機是利用升華原理，水在三相點以下只存在固態和氣態的現象，將環境保持在在高真空狀態下，使預先凍結的物料中的水分，不經過冰的融化，直接以固態升華為水蒸汽被除去，從而達到冷凍干燥的目的。凍干機廣泛應用在醫藥、食品、化妝品、文物古籍、微粒子制備等領域。

1.在低溫下進行干燥，物質中的熱敏成分。例如蛋白質、微生物和其他生物活性成分能得到保護；

2.在低溫下進行干燥，物質中的一些易揮發性成分損失較少；

3.在低溫下進行干燥，微生物的生長和酶的作用幾乎停止進行，因此物質**限度地保持了原來的性狀；

4.干燥是在真空貧氧狀態下進行的，物質中的一些易氧化的成分破壞減少。

5.升華干燥，水分升華后，物質剩留在凍結時的冰架之中，干燥后體積幾乎不變、呈疏松多孔的海綿狀，內表面積大，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的狀態；

6.凍干能排除 95％～99％的水分，使干燥后的物質能保存較長的時間。