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超聲波食品切割刀

超聲波食品切割刀，利用超聲波高頻震蕩，將焊頭設計成尖  端微鈍的切刀，利用來切割食物，除了可以獲得**的切割面，食物粘在切刀上的情形可減至較低程度。而且超聲波切刀溫度不會升高，特別適合巧克力類產品使用。

應用范圍：切割乳酪、蛋糕、比薩、意大利面、巧克力等

原理：

超聲波切割機是利用超聲波作用進行切割加工的一類設備，它的特點是切割不用刃口。傳統的切割是利用帶有鋒利刃口的刀具，壓向被切割物料。此壓力集中在刃口處，壓強就非常大。超過了被切割物料的剪切強度.物料的分子結合被拉開，就被割斷了。由于物料是被強大的壓強硬性拉開的，所以切割刀其刃日就應該非常鋒利，物料本身還要承受比較大的壓力。其對軟性、有彈性的物料切割效果不好，對黏性材料困難更大。

超聲波振動能產生巨大的熱量，所以超聲波食品切割刀對于冷凍食物的切割也非常有幫助，可以減少冷凍食物切斷時的阻力。

參數表格