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電子鼻原理：電子鼻的檢測對象主要揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。當(dāng)一種或多種風(fēng)味物質(zhì)經(jīng)過智鼻時(shí)，該風(fēng)味物質(zhì)的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經(jīng)過特殊的智能模式識別算法提取。利用不同風(fēng)味物質(zhì)的不同“氣味指紋”信息，就可以來區(qū)分、辨識不同的氣體樣本。另外，某些特定的風(fēng)味物質(zhì)恰好可以表征樣品在不同的原料產(chǎn)地、不同的收獲時(shí)間、不同的加工條件、不同存放環(huán)境等多變量影響下的綜合質(zhì)量信息。智鼻非常適用于檢測含有揮發(fā)性物質(zhì)的液體、固體樣品。智鼻技術(shù)是對智舌技術(shù)的一種傳承與創(chuàng)新，也是對整個智能感官技術(shù)的豐富與補(bǔ)充。

電子鼻系統(tǒng)的結(jié)構(gòu)：利用6-18個具有不同性質(zhì)的金屬氧化物半導(dǎo)體傳感器組合成傳感器陣列，結(jié)合特定的智能自學(xué)習(xí)、自辨識模式識別算法構(gòu)建的一類智能嗅覺仿生系統(tǒng)。它主要由三個結(jié)構(gòu)部分組成：（1）傳感器陣列（2）氣體進(jìn)樣及采樣裝置系統(tǒng)（3）智能模式識別軟件系統(tǒng)。

C-Nose電子鼻的優(yōu)勢：傳統(tǒng)的氣體傳感器的設(shè)計(jì)思路往往借助特異性傳感器感受某種特定的物質(zhì)，例如乙醇傳感器、二氧化碳傳感器等，在某些特定的領(lǐng)域發(fā)揮了很好的應(yīng)用效果。然而，當(dāng)檢測食品等復(fù)雜非均一的體系時(shí)，由于風(fēng)味成分物質(zhì)互相交織、種類繁多，由單一傳感器組成的系統(tǒng)往往無法反映被測樣品整體特征信息。特別是多種風(fēng)味物質(zhì)的疊加信息量，需要借助交互敏感多傳感器陣列構(gòu)建的檢測系統(tǒng)，我們稱之為多傳感器交互使用的系統(tǒng)。

1、個性化的定制服務(wù)：根據(jù)檢測的對象不同，定制不同的傳感器，從6-32個可與選擇。

2、中藥專用的氣味分析系統(tǒng)：根據(jù)中國獨(dú)特的中藥成分進(jìn)行傳感器篩選，選擇能夠識別中藥氣味的傳感器組裝在一起，能夠?qū)Σ煌乃幉倪M(jìn)行識別。

3、環(huán)境專用的氣味和惡臭分析：環(huán)境檢測根據(jù)不同的臭味物質(zhì)，選擇專用的傳感器，能夠快速準(zhǔn)確進(jìn)行環(huán)境惡臭的檢測。

4、食品腐敗快速氣味識別：根據(jù)不同的食品腐敗的特點(diǎn)，找出腐敗的特征氣體，對于的敏感傳感器配置，能夠定量定性檢測食品腐敗變質(zhì)的程度。