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電子舌定義：又稱電子舌，味覺傳感器或味覺指紋分析儀，是一種主要由交互敏感傳感器陣列、信號采集電路、基于模式識別的數據處理方法組成的現代化定性定量分析檢測儀器。（該定義出自Yu. Vlasov， et al. / Pure and Applied Chemistry 77， 1965-1983）

電子舌基本原理：味覺的產生，源于舌頭上的被稱為“味蕾”的味覺感受器。味蕾由幾十個味覺細胞構成，味細胞通常有30~50 mV的膜電位，如果在舌頭表面放一帶味的食品，則味細胞膜發生極化現象，一般來說就會有稱為“感受器電位”的電位變化。一旦產生這種感受器電位變化，刺激信號就從味細胞傳到味神經，味神經就產生脈沖放電，味道的不同，產生的刺激強度也不同。大腦根據這些不同的刺激強度得出該食品的味覺感官特性。

電子舌-智舌就是模仿生物的味覺感受機制開發出來的。電子舌系統中的傳感器陣列即相當于生物系統中的舌頭，感受不同的化學物質，采集各種不同的信號信息輸入電腦。電腦代替了生物系統中的大腦功能，通過軟件進行分析處理，區分辨識不同性質物質的整體特征，*后給出各個物質的感官信息。傳感器陣列中每個獨立的傳感器像舌面上的味蕾，具有交互敏感作用，即一個獨立的傳感器并非只感受一種化學物質，而是感受一類化學物質，并且在感受某類特定化學物質的同時，還感受一部分其它性質的化學物質。

電子舌應用領域：智舌-電子舌在液體食品如白酒、葡萄酒、飲料、茶葉等等的真假辨識，品牌企業的產品質量控制與貨架期，農殘快速檢測，病原微生物快速檢測等方面已經表現出了明顯的優勢。作為一種新型的測試技術，它除提供給相關研究部門、檢測部門作為常規科學研究儀器之外，*重要的是為規模化產品提供了現場實時快速檢測的智能質量監控手段.眾多企業，檢測機構使用后給予了高度的評價，已經成功應用于飲料、白酒、干紅葡萄酒、乳制品以及龍井茶等多類食品的品質控制、真偽辨識當中。