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儀器名稱：油炸食品堅實度測試

儀器型號：TA.XTC 品牌：上海保圣實業發展有限公司

1、油炸馬鈴薯片因具有松脆酥香、鮮美可口、攜帶方便、價格低廉的特點，深受民眾歡迎的食品。面對油炸馬鈴薯行業的廣闊市場前景，越來越多的生產企業加入到這個行業，但由于各個產生企業的設備、工藝和生產條件都存在著較大的差異、使得市場上產品的質量參差不齊，其中薯片脆度和堅實度是影響高品質薯片口感的主要因素之一。

2、應用

用于各類油炸食品的堅實度和脆度的測定。

1、試驗參數設置

2、試驗設置

將探頭安裝在力量感應元上。將下裝置安裝在主機上。在實驗前，緊固螺絲，將上面的探頭下移，定位在下裝置中心孔2mm的位置，確保探頭和孔壁沒有接觸。升起探頭。放入10片樣品，準備實驗。

在探頭下壓過程中，一旦受到10g力，力就隨著下壓深度的增加而逐漸增大，直到下壓5mm后，開始返回。波峰力表明了穿刺樣品的**力。可以用來表達樣品的堅實度。