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酵母產生的二氧化碳量和面團的流變特性對烘焙產品的體積有影響。流變發酵測定儀只需一次實驗就可得到總產氣量和殘余氣體量兩個參數。

特點：

簡便：只需一次實驗就可同時得到氣體產生曲線和體積變化曲線

靈活：用戶可以自定義實驗條件來評估不同類型食品（法式面包短 時間醒發和BIGA面包長時間醒發）的醒發特性

工作原理

通過面團發酵過程中二氧化碳產出量、溢出量的變化，面團體積變化來深入研究面粉及食品的醒發特性

實驗能夠同時獲得2條曲線

1.**根曲線是面團體積變化曲線

- 面團體積形成**值（Hm）影響*終成品面包的體積

-酵母活性與面團體積達到**值(T1)的時間有密切聯系

-(T2-T’2)在**值的相對穩定時間表現了發酵過程中的面團穩定性，并可優化開始烘焙時間

2.第二根是氣體產量雙曲線

在面團醒發過程中存在二氧化碳的氣體產出（其產出量同酵母活性及基質加入量有關）和二氧化碳的溢出。 二氧化碳的溢出量(及Tx二氧化碳的起始溢出時間)與面團中氣孔的產生和蛋白質網絡結構的質量有緊密的聯系，可反映面團的持氣特性。

技術參數

電源: 220伏單相交流電 50/60赫茲

功率：150瓦

凈重：23公斤

毛重：30公斤

尺寸（長x寬x高）：41 x 40 x 56厘米

體積：0.25立方米